Para deshabilitar el antivirus incluido en Windows 10, no deshabilitable mediante ninguna opcion de menu. Bastaría con copiar el siguiente código a un fichero DisableAntiSpyware.reg, y lanzarlo con doble click.

Windows Registry Editor Version 5.00

[HKEY_LOCAL_MACHINE\SOFTWARE\Policies\Microsoft\Windows Defender]
"DisableAntiSpyware"=dword:00000001

Con esto indicamos como politica de sistema que no queremos tener activado Windows Defender.

Por ultimo. No estoy recomendando trabajar sin ningun tipo de proteccion, esto es mas bien una medida para evitar la carga de sistema que supone tener este antivirus. Para tener algun tipo de proteccion, una buena opcion es Immunet un buen frontend al motor de escaneo ClamAV.